Châtaignes et choux de bruxelles : toutes nos recettes

Un délicieux gratin de choux de Bruxelles aux châtaignes, comté et noix pour rédécouvrir les choux de Bruxelles autrement

On oublie les tristes choux de Bruxelles servis à la cantine et on redécouvre ce légume avec ces choux de Bruxelles à l'aigre-douce, châtaignes et raisins de Yotam Ottolenghi.

Cette recette requiert d’utiliser du vin de riz de Shaoxing (qui peut aussi être remplacé par un vin de Xérès sec fino).

Envie de choux de bruxelles et châtaignes à la saucisse de montbéliard ? Réalisez cette recette de choux de Bruxelles et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Voilà un gratin qui sent bon les sous-bois et les dimanches en famille. L'alliance des choux de Bruxelles et des châtaignes est une évidence automnale, deux produits du terroir qui se retrouvent ici dans un plat chaud et généreux, parfait pour les soirs où l'on a envie de se réchauffer sans chichi. La feta vient bousculer doucement cette douceur rustique avec son caractère salé et légèrement acidulé, créant un contraste qui surprend et séduit.

Pour une croûte encore plus croustillante, n'hésitez pas à mixer le pain avec un filet d'huile d'olive et une pointe d'ail avant de le parsemer sur le dessus du gratin. Vous pouvez aussi remplacer la feta par du fromage de chèvre ou du gorgonzola si vous aimez les saveurs plus marquées. Côté accompagnement, ce gratin se suffit presque à lui-même en plat végétarien, mais il trouvera aussi sa place aux côtés d'une volaille rôtie ou d'une belle tranche de jambon fumé. Préparé la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé doucement au four.

Inspirée du style généreux et sans chichis de Jamie Oliver, cette recette transforme les choux de Bruxelles en un plat de saison véritablement gourmand. Loin de l'image austère du légume trop cuit de notre enfance, ils se révèlent ici fondants et parfumés, sublimés par la douceur des châtaignes, le caractère de la pancetta et les effluves d'estragon frais. Un plat de caractère, taillé pour les tables d'automne et d'hiver, aussi à l'aise en accompagnement d'un rôti dominical qu'en plat végétal si l'on fait l'impasse sur la charcuterie.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à remplacer les champignons de Paris par des girolles ou des châtaignons en saison, qui renforceront encore la palette boisée du plat. La pancetta peut céder sa place à du lard fumé épais ou tout simplement être supprimée pour une version végétarienne, en compensant avec un filet d'huile de noisette en fin de cuisson. Les châtaignes en bocal sont parfaites pour gagner du temps, mais si vous en avez sous la main de fraîches et incisées, une rapide passage au four leur donnera un caractère supplémentaire. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que mieux fondues.

Un peu de légumes verts dans l'assiette, ne peut pas faire de mal. Je vous propose donc une recette de saison : des choux de Bruxelles aux châtaignes, lardons et chorizo ; un mariage de saveurs plutôt réussi...

Une délicieuse recette, au Cookéo ou pas, où les châtaignes et les choux de Bruxelles sont épicés par le chorizo

Voici un petit gratin facile à réaliser avec les choux de Bruxelles qu’on trouve sur les étals pendant tout l’hiver.

A servir en plat principal avec de la poitrine fumée ou en accompagnement d'une viande blanche ou de porc !

Voilà trois produits qui vont bien ensemble et comme ils sont de saison, il ne faut pas s'en priver ^^.